Depuis plusieurs décennies, la Pâtisserie-Chocolaterie La Cabosse fait partie des adresses gourmandes incontournables du Puy-en-Velay. Installée rue Pannessac, la maison cultive depuis ses débuts une même exigence : proposer des pâtisseries et des chocolats entièrement fabriqués sur place, dans le respect du savoir-faire artisanal.
L’histoire de La Cabosse s’est notamment construite autour de Lionel Brenas, pâtissier-chocolatier passionné. Lorsqu’il reprend l’établissement après plusieurs années d’expérience en tant qu’ouvrier, il fait le choix de poursuivre ce qui fait l’identité de la maison : une fabrication maison, des recettes travaillées avec soin et la volonté de préserver un savoir-faire transmis au fil des années.
Au fil du temps, La Cabosse a développé ses propres incontournables. Parmi eux, la célèbre Cabosse, confectionnée autour d’un praliné maison, mais aussi de nombreuses spécialités chocolatées : tablettes, amandes et noisettes torréfiées, mendiants, moulages de Pâques ou encore créations gourmandes imaginées au gré des saisons.
Côté pâtisserie, le Pavé de Pannessac occupe également une place particulière dans l’histoire de la maison. Cette spécialité, qui porte le nom de la rue où se trouve la boutique, associe une ganache au chocolat au lait, une meringue et un enrobage de chocolat au lait et de sucre glace. Une création emblématique qui témoigne de l’attachement de La Cabosse à son histoire et à son quartier.
Chez La Cabosse, la gourmandise ne connaît pas de saison. Chocolats, pâtisseries et créations sucrées sont préparés dans l’atelier, avec une attention particulière portée aux matières premières et aux associations de saveurs.
Au fil des saisons, les vitrines se renouvellent et accueillent de nouvelles créations : chocolats de Noël, moulages de Pâques, pâtisseries, glaces et autres douceurs. Une façon de faire vivre la tradition tout en laissant place à la créativité.
Aujourd’hui encore, La Cabosse poursuit cette histoire avec la même envie : faire découvrir et redécouvrir le goût du véritable fait maison, à travers des chocolats et pâtisseries confectionnés avec passion au cœur du Puy-en-Velay.
